#tojásfőzés (2 cikk)

← Vissza a címkékhez
A tudomány végre kiderítette, hogyan kell tökéletes tojást főzni, de van egy bökkenő
Index.hu 2025.02.11 21:47

A tudomány végre kiderítette, hogyan kell tökéletes tojást főzni, de van egy bökkenő

Nápolyi kutatók felfedezték, hogy a hagyományos módon főzött kemény tojás helytelen, és egy új, ciklikus főzési módszerrel több tápanyagot lehet megőrizni benne. A kémiai titkokat feltáró tanulmány szerint a sárgája és a fehérje különböző kémiai összetételű, ezért eltérő hőkezelést igényelnek.

Itt a tudományos válasz: így kell tökéletesen megfőzni a tojást
Origo.hu 2025.02.08 09:59

Itt a tudományos válasz: így kell tökéletesen megfőzni a tojást

Az olasz kutatók kifejlesztettek egy periodikus főzési módszert a tojás elkészítésére, amely szerint a tojást felváltva kell főzni 100 és 30 Celsius-fokos vízben, összesen 32 percig. A módszer eredményeként a tojás sárgája lágy marad, míg a fehérje tökéletes állagúra fő. Emellett a periodikus főzés több polifenolt tartalmaz, amely antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.